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Spezialitäten
Brot noch handgemacht
Zu Gast in der Klostermühle
Schon bevor man die Klostermühle in Gengenbach betritt, weht einem der unwiderstehliche Geruch nach frischem Brot in die Nase. Brigitte Pfaff, Chefin der Klostermühle, bedient die Kundschaft meistens selber, ab und zu kommt eine Verkäuferin und wenn sich eine ganz lange Schlange bildet, springt auch mal die 85-jährige Schwiegermutter Anna Pfaff ein.
Denn das leckere Holzofenbrot aus der Klostermühle ist heiß begehrt. Bäckermeister Heinrich Pfaff backt deshalb am laufenden Band die frischen Laibe. Schon nachts um halb eins steht er das erste Mal auf und heizt seine sechs Schamottöfen mit Tannen- und Buchenholz ein - Tanne für den Geschmack, Buche für die Hitze.
Den Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz rührt der 59-jährige Kanada-Liebhaber nach Gefühl an: "Augenmaß und Handgewicht ist des Bäckers erste Pflicht", ist die Devise von Heinrich Pfaff. Wenn der Teig in der großen Rührmaschine fertig ist, formt Pfaff in Rekordgeschwindigkeit in etwa gleich große Brotlaibe.
Dann schiebt er jeweils 60 Laibe in die 300 Grad heißen Öfen - schon nach kurzer Zeit verbreitet sich in der Backstube hinter dem Verkaufsraum ein leckerer Duft und in rund einer Stunde nimmt Heinrich Pfaff seine Schätze aus der Hitze. Nach einer kurzen Auskühlzeit klopft er fachmännisch auf das Brot, hört ob es sich hohl anhört ("Dann ist es fertig") schiebt er das Brot drei Meter weiter in den Laden, wo seine Frau die Kundschaft mit frischem Nachschub versorgt.
Schon in der siebten Generation (seit 1820) ist die Mühle im Familienbesitz, vorher war, wie der Name schon verrät, ein Kloster in den Räumlichkeiten.
Täglich, montags bis freitags von 7 bis 18 Uhr durchgehend, samstags nur bis 12 und außer Sonntag können sie das leckere Brot direkt in der Klostermühle in Gengenbach kaufen.
Tipp der Badencity-Redaktion: Probieren sie auch die fantastischen selbstgemachten Datschkuchen oder die Speckwecken! Am besten gleich vorbestellen!
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