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Spezialitäten
Trüffel und Pasta
Die Nudelmanufactur
Ich glaube es nicht, höre ich mich sagen, als ich die Einfahrt hochschlendere. Eine alte Scheune, ein Schild und ein freundlich dreinblickender Hund empfangen mich in Denzlingens geheimsten aller Tipps wenn es ums Essen geht. Ich ziehe den Kopf ein und betrete den kleinen Verkaufsraum durch die niedere Eingangstüre - nein, klein ist der Raum nicht, aber hier stehen dicht an dicht hunderte Flaschen und Kanister Olio di Ulivi aus Campanien an hunderten Flaschen feinstem Aceto aller Alters - und Güteklassen an einer nicht zu verachtenden Menge Flaschen Grappa. Levi. Ein Schatz. Werde ich den jemals trinken wenn ich mich glücklich schätzen kann und mir so ein Tröpfchen zuteil wird. Der Maestro ist ja im Mai von uns geschieden las ich kürzlich in einem Feinschmecker oder- Trinker Blatt.
Und da steht sie, die Famiglia Esposito, Ruth Maria und Michele, und ich weiß, hier bleibt es nicht nur bei einem nüchternen Verkaufsgespräch, hier wird Gastfreundschaft auf ganz hohem Niveau zelebriert, freundlich und mit Liebe zum Produkt und seiner Herkunftsprovenienz.
Nach einem Moment der Begrüßung und einem wunderbaren Ristretto finde ich meine Sinne wieder und frage nach dem, weswegen ich eigentlich gekommen bin. Trüffel und Pasta. Und werde nicht enttäuscht. Seit den frühen Achtzigern war Michele mit seinem Vater in Campanien unterwegs, um das schwarze Gold zu finden und da liegen sie vor mir, duftend in ein Tuch gewickelt. Frisch aus Italien. Und in meiner Vorstellung liegen sie schon gehobelt auf frisch gemachter Pasta.
Ja die Pasta, ein Raum weiter, frisch geklinkert und blitzsauber, hier ist die Stätte der Entstehung. Pastamaschinen, Raviolimaschinen, Gnoccimaschinen. Und ich darf Hand anlegen, die Form aussuchen und die Tagliatelle auf die richtige Länge kürzen. Und die Erklärungen von Maria werden sofort in meinem eigens für Rezepte geschaffenen Teil meines Hirns abgespeichert. Dann werde ich in Kühlhäuser geführt die Vollhängen mit Salume und Schinken und und und. Ich bin begeistert und verlasse dieses Kleinod der Gastlichkeit mit einem Kanister Olio, einer köstlich duftenden Salami und einem kleinen Sommertrüffel und lasse ein Stück meines Herzens liegen, besser ist es wohl kaum aufgehoben.
Mamma mia, Maria
Michele Esposito
Trüffelhandel
Hauptstrasse 26
79211 Denzlingen ( bei Freiburg )
Fon 07666 7518
Fax 07666 2467
Unbedingt einen Termin absprechen!!!
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