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Bücher
Der neue Dollase
Gourmetvision
Mit seiner Kolumne „Geschmackssache“ in der Frankfurter Allgemeinen Zeitung gibt Gourmetguru Jürgen Dollase immer wieder Impulse für die deutsche Spitzengastronomie. Ein wichtiger Teil der Kolumne ist die F.A.Z. – Gourmetvision. Jetzt sind erstmals die dort besprochenen Menüs der bedeutendsten Spitzenköche - darunter natürlich viele aus dem Genießerland Baden - in einem Buch dokumentiert.
Jürgen Dollase hat mit seiner „Gourmetvision“ einen ebenso genießerischen wie hochinteressanten Blickwinkel gefunden, deutsche Meisterköche im vollen Glanz ihres kreativen Leistungsvermögens zu zeigen. Im Gespräch mit Gault Millau-Chefredakteur Manfred Kohnke erläutern die hochdekorierten Meisterköche ihre Gedanken zu wichtigen Fragen der Gastronomie, von ihrer Ausbildung bis zu ihren Visionen.
Die „Gourmetvision“ ist dabei viel mehr als ein Kochbuch - auch wenn die Kreationen der Sterne-Köche en detail beschrieben und überaus aufwendig fotografiert sind. Die „Gourmetvision“ ist das Dokument einer neuen, spezifischen Herangehensweise an die Kochmoderne, es ist das erste Dokument der „Neuen Deutschen Schule“ – ein Begriff, den Jürgen Dollase in diesem Zusammenhang geprägt hat.
Es wird übrigens auch deutlich, wie gern die Kochprofis regionale und traditionelle Quellen berücksichtigen, statt sich ausschließlich auf die üblichen Luxusprodukte zu konzentrieren. Sie verhelfen dabei einem oft verkannten Gemüse wie der Rote Bete ebenso zu neuem Glanz wie „bürgerlichen“ Schmorgerichten. Das moderne Spiel mit Texturen und Temperaturen, die kreative Kombination von Rohem und Gekochtem beherrschen sie meisterhaft kreativ – ganz gleich, ob es sich dabei um eine Gillardeau-Auster, einen Weißkohl oder um einen Schweinebauch handelt.
Die Köche der Gourmetvision sind Juan Amador, Thomas Bühner, Michael Hoffmann, Ingo Holland, Andree Köthe und Yves Ollech, Pierre Lingelser, Christian Lohse, Eric Menchon, Dieter Müller und Nils Henkel, Tim Raue, Jörg Sackmann, Joachim Wissler, Harald Wohlfahrt
Titel:
Jürgen Dollase. F.A.Z.-Gourmetvision
Umfang: 280 Seiten
Format: 28 x 29 cm
Ausstattung: gebunden mit Schutzumschlag
Tre Torri Verlag GmbH
ISBN: 978-3-937963-59-4
Gebundener Ladenpreis: 49,90 € (D), 51,30 € (A), 85,00 sFR
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