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Spezialitäten
Meister der Schokolade
Über die Kunst des Süßen
Ein Traum für viele - den ganzen Tag umgeben zu sein von feinster Schokolade und edelsten Pralinen. Bei Hans Discher ist dieses Schlaraffenland Alltag. Und dennoch hat man, besucht man den 67-jährigen Chocolatier in seiner "Zauberstube" in Gengenbach, den Eindruck, dass er jede einzelne Praline mit ganz besonders viel Zuneigung herstellt - fast schon erschafft.
Seit 1960 ist Discher der süßen Zunft verfallen. Seitdem hat sich vieles getan. Noch bis vor sechs Jahren betrieb der Gengenbacher eine Konditorei und ein Café. 1999 dann beschloss er, sich ganz auf die Schokolade zu konzentrieren. Seitdem betreibt er gemeinsam mit Tochter Ute Dahmen die Confiserie Discher Chocolatier im Offenburger Salzhaus.
Der kleine Laden in der Offenburger Innenstadt ist die Top-Adresse für Schoko und alles was dazu gehört - doch das Herz des Betriebes ist in Gengenbach: Ein 19 bis 20 Grad Celsius kühler Raum, in dem Hans Discher täglich rund 40 Kilo Schokolade zu Pralinen verarbeitet und ständig an neuen Kreationen oder Gerätschaften, die ihm eine einfachere Produktion ermöglichen, herumtüftelt.
Sein Anspruch ist sehr hoch: "Ich möchte Schokolade genießen können", erklärt er. Deshalb muss eine Harmonie, eine Komposition vorhanden sein. Ob die passt, kann Discher´s Profi-Schokoladen-Nase schon vom Geruch her sagen. Und diese Harmonie erreicht Discher ohne jeden Ersatzstoff oder Frischhaltemittel. "So etwas gibt es bei mir nicht", beteuert der Chocolatier.
Warum sind die Discher-Pralinen so besonders? Das liegt an der extrem sorgfältigen Verarbeitung von hochwertigen Produkten, an der langen Erfahrung von Hans Discher und an den Inspirationen, die er unter anderem von seiner Tochter Ute bekommt. Von ihr kam auch die Idee, Schokolade mit Chili zu kombinieren. Entstanden sind die phänomenal guten Maya-Pralinen: Der Geschmack der süßen, feinen Couverture, der sich mit dem Feuer der Chilis vermengt ist unbeschreiblich.
Unübertroffen auch die Pralinen "mit Geist". Hans Discher verwendet ausschließlich edle Schnäpse aus der Ortenau, zum Beispiel den "Zibärtle". Das Geschmackserlebnis, die Schoko-Kugel im Mund zerplatzen zu lassen und zu spüren, wie sich der Alkohol mit dem Süßen verbindet - ein Wahnsinn.
Am besten einfach selber probieren, und wer Angst hat, seine schlanke Linie dem Genuss zu opfern, möge sich Hans Dischers Meinung dazu zu Herzen nehmen: "Süßes macht nicht dick, Süßes formt."
Tipp der Badencity-Redaktion: Die tollen Pralinen gibt es in hochwertigen Geschenkschachteln - ein Geschenk der besonderen Art und Weihnachten kommt auch alle Jahre wieder...
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