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Badische Kochkunst
Restaurant „Edy's“ in Ortenberg
Frischer Spargel, serviert mit Sauce Hollandaise und Mayonnaise, dazu Kartoffeln und zweierlei Schinken. Dieses klassische badische Spargelgericht steht momentan ganz oben auf der Tageskarte im „Edy's“, dem Spezialitäten-Restaurant von Chefkoch Edy Ledig im Ortenberger Hotel Glattfelder. Zum Dessert empfiehlt er frische Erdbeeren mit einem Balsamessig-Eis aus edelstem Aceto Balsamico. Essig-Eis? "Hach, des schmeckt toll", schwärmt er auf badisch von seiner eigenen Kreation. "Es hört sich ziemlich ungewöhnlich an, harmoniert aber wunderbar."
Der exotische Nachtisch ist ein gutes Beispiel für Edy Ledigs Küchenphilosophie: Klassiker neu zu definieren. Sein kulinarisches Credo lautet: "Die größte Kunst des Kochens liegt darin, Altbewährtes mit Neuem zu verbinden." Um diese Maxime umzusetzen, schmökert Ledig gern in alten Kochbüchern nach traditionellen Rezepten. Solch leckere Lektüre inspiriert ihn zu neuen Gerichten und ungewöhnlichen Kombinationen. So entstehen Spannungen, ja selbst manchmal Widersprüche, sagt Edy Ledig, oft aber auch große, feine Kompositionen.
Gelernt hat der Chefkoch sein Handwerk in Straßburg, es folgten mehrere Stationen, u.a. im berühmten Restaurant Ritter im Ortenauer Weinort Durbach. Seit 1977 ist er selbständig. In seinem Offenburger Restaurant "Le Canard" erkochte er sich einen "Michelin"-Stern, 17 Punkte und 3 Kochmützen vom "Gault Millau". Seit 12 Jahren führt er jetzt gemeinsam mit seiner Frau Renate das Hotel-Restaurant "Edy's" im Ortenberger Gasthaus Glattfelder. Die Jagd nach Sternen ist vorbei. Preise und Auszeichnungen sind ihm heute nicht mehr wichtig. Im Mittelpunkt steht der Gast, dem es schmecken muss, der sich wohlfühlen soll. "Wir haben viele Stammgäste. Die erwarten zurecht, dass wir sie gleichbleibend gut bedienen. Und wir haben Hotelgäste. Da darf beispielsweise ein schlichtes Wiener Schnitzel auf der Karte nicht fehlen". Das Schnitzel wiederum ist von bester Qualität. Denn Edy Ledig ist ausgezeichneter Eurotoques-Chefkoch, einem Zusammenschluss europäischer Spitzenköche, die sich verpflichtet haben, regionale Traditionen in der Gastronomie zu wahren und nur qualitativ hochwertige Lebensmittel möglichst aus artgerechter Tierhaltung und ökologischem Anbau zu verwenden.
In seinem Restaurant unterhalb des Ortenberger Schlosses serviert er entsprechend erstklassige badische Küche. Auf der umfangreichen Speisekarte findet man alles, wonach Gaumen und Seele verlangen. Bei schönem Wetter – und davon hat der Weinort Ortenberg reichlich – hat die große, mit unzähligen Blumenkübeln geschmückte Terrasse geöffnet. Sie ist der ideale Ort, um nach dem köstlichen Mahl noch einen Espresso zu trinken oder bei einem badischen Viertele unmerklich die Zeit vergehen zu lassen.
Edy´s Restaurant
Kinzigtalstr. 20
D-77799 Ortenberg
Tel: 0781 93490
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